Une vision qui façonne l’identité de Hando bien au-delà de l’assiette.
Avec l’ouverture du flagship au 63 rue Pierre Charron, dans le 8e arrondissement, Adrien Albou signe une étape décisive, non pas un simple quatrième restaurant, mais l’expression la plus aboutie de son regard de curateur. Une adresse manifeste, où chaque détail raconte une histoire.
63 rue Pierre charron 75008 Paris
Ouvert 7/7
Du lundi au jeudi 12:00 - 15:30 et 19:30 - 23:30
Du vendredi et dimanche 12:30 - 17:00 et 19:30 - 23:30
Et le samedi 12:30 - 17:00 et 19:30 - 0:00
Réserver
Une carte en évolution, portée par Chiharu Takada
Côté cuisine, la cheffe exécutive Chiharu Takada accompagne cette montée en puissance avec une carte enrichie et plus ambitieuse. Si les handrolls restent centraux, ils s’inscrivent désormais dans une proposition plus large, intégrant plats chauds et produits d’exception. L’introduction du bœuf de Kobe marque un tournant, avec un Roll Kobe qui dialogue avec des créations comme le Kinmedai, les Gambas Tempura, le Toro Katsu ou encore une salade de sole tempura. Des nigiri chauffés au binchotan viennent compléter l’expérience, tandis que les desserts, en collaboration avec Tomo et Enzo et Lilly, introduisent notamment un tiramisu matcha maison. Le bar, lui, propose une carte de cocktails élargie, pensée comme un prolongement de l’expérience sensorielle.
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À EMPORTER
Les arts de la table comme prolongement du geste
À cela s’ajoute un travail de chine minutieux, pièce par pièce, sur les marchés et brocantes japonais, une démarche chère à Adrien Albou, qui ancre Hando dans une quête constante d’authenticité et de singularité. Avec ce flagship, Adrien Albou ne signe pas seulement un nouveau lieu : il affirme une vision. Celle d’un restaurant pensé comme un espace culturel vivant, où cuisine, design et art dialoguent dans une même intention , créer une expérience totale, sensible et profondément incarnée.
Soundtracks
L’ambiance sonore participe également à l’expérience unique d’Hando qui diffuse chaque mois la playlist d’un artiste inspiré par cette élégance japonaise.
